Histoires des aliments, condiments et épices  

krimouleblanc 9/13/2007 10:23 am Last Read: 10/8/2007 4:51 pm

Le sel Qu’il soit gros, fin, de Guérande ou d’ailleurs…Le sel est de toutes les recettes et fait partie des assaisonnements les plus courants. Pourtant à ses débuts, c’est pour ses vertus de conservations que les hommes l’utilisèrent puis comme récompense et impôt. Chic nous raconte sa petite histoire…salée. Il se cache dans les profondeurs de la terre, mais on peut aussi le trouver sur les rivages des mers, le sel est partout. Si les océans s'asséchaient une couche de 360 mètres d'épaisseur de sel ressortirait. Source de vie, il est aussi tout l'intérêt de celle-ci, d'où l'expression le sel de la vie. De tout temps les hommes l'ont extrait, des mines, ou des marais salants. Pour tous les peuples le sel était sacré. Chacun avait sa façon de l'utiliser. Sous forme de monnaie, pour conserver les aliments mais aussi au cours de rituels religieux et culturels. En Europe, il était de coutume de glisser quelques grains de sel dans la poche des jeunes mariés pour leur assurer bonheur et prospérité. Cette substance cristallisée existe sous trois formes. Le sel gemme, qui provient de gisements aériens ou souterrains, celui-ci sert le plus souvent à déneiger les routes. Le sel igné, obtenu en chauffant des sources d’eau salée et le sel marin que l'on obtient par évaporation dans les marais salants, celui avec lequel nous cuisinons et que nous aimons tant. je rajoute qq choses sur le sel par rapport à notre organisme. ce dernier a besoin de chlorure de sodium pour assurer l'equilibre hydrique ( l'eau ), la contraction musculaire, la conduction nerveuse et les transferts des composants des cellules, par ailleur le sel est le constituant de tous les liquides organique, ( salive, suc digestif, sperme ,la sueur, le sang ect...) Il entretient aussi les oedemes et les inflamations ainsi donc toutes les personnes souffrant d'une inflamations chronique doivent bannir le sel. il est un bon antiseptique de la sphere ORL en bain de bouche ou en gargarisme, il est aussi anti hémorragique et hemostatique lors d'une plaie. autre chose Origine : le sel rose de l'Himalaya a une histoire vieille de 200 millions d'années. La chaîne himalayenne est née de la collision des plaques indo-austalienne et eurasienne qui a fait disparaitre l'océan Thétys qui les séparait. La lente évaporation des eaux de cet océan a laissé derrière elle ces cristaux de sel rose riches en minéraux et oligo éléments (sodium, potassium, magnésium, calcium, fer, cuivre ...). Ce sel est extrait de mines de sels. C'est un sel "fossile" d'une pureté rare. Il a été pendant longtemps descendu des contreforts de l'Himalaya par les tribus locales à dos de yack. C'est l'histoire que vous retrouverez dans le film "L'enfance d'un chef" de Jacques Perrin. Dégustation : ce sel se présente sous forme de cristaux rosés. Pour une meilleure dégustation, nous vous conseillons de le moudre dans un moulin à tête en céramique (ne subit donc pas la corrosion du sel). Il accompagne viandes, poissons et légumes. Ma devise c’est Le respect